{"id":72817,"date":"2024-06-20T11:54:41","date_gmt":"2024-06-20T09:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/primolevi.org\/?post_type=ressource&p=72817"},"modified":"2024-06-27T15:36:50","modified_gmt":"2024-06-27T13:36:50","slug":"cuisiner-pour-lier-deux-cultures","status":"publish","type":"ressource","link":"https:\/\/primolevi.org\/en\/ressource\/cuisiner-pour-lier-deux-cultures","title":{"rendered":"Cuisiner pour lier deux cultures"},"content":{"rendered":"\n

Malgr\u00e9 la reconnaissance li\u00e9e au statut de r\u00e9fugi\u00e9, les diff\u00e9rences d\u2019identit\u00e9 ne sont pas toujours accueillies sur notre territoire. La cuisine serait-elle un outil de lien \u00e0 l\u2019autre\u00a0? T\u00e9moignage d\u2019Entessar,<\/em> cuisini\u00e8re \u00e0 Meet my mama[i]<\/a><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comme sa langue maternelle, la cuisine est quelque chose que l\u2019on peut emporter avec soi. Quel plat refl\u00e8terait, pour toi, une part de l\u2019identit\u00e9 syrienne ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuisine typique de la Syrie est tr\u00e8s importante pour moi parce que j\u2019ai tout le temps le souhait d\u2019y retourner. Elle repr\u00e9sente un m\u00e9lange de souvenirs, de go\u00fbts, d\u2019\u00e9pices et d\u2019odeurs, qui me fait vivre. C\u2019est la raison pour laquelle je la garde. Elle all\u00e8ge un petit peu cette nouvelle vie ici et me donne de l\u2019\u00e9nergie pour continuer. Sans elle, je me trouve compl\u00e8tement coup\u00e9e du pass\u00e9, ce qui n\u2019est pas vivable.<\/p>\n\n\n\n

Personnellement, j\u2019aime beaucoup tout ce qui me rapporte \u00e0 la famille. Nous \u00e9tions tr\u00e8s solidaires avec mes fr\u00e8res et s\u0153urs, surtout pour cuisiner un plat qui prend du temps et requiert de la technique. Il suffisait de s\u2019appeler et quelqu\u2019un venait apporter son aide, ce qui donne un go\u00fbt tr\u00e8s sp\u00e9cial au plat ! C\u2019est ce lien-l\u00e0 que je cherche ici en France \u00e0 travers la cuisine. Par exemple, le Kebbeh<\/em> se fait vraiment en \u00e9quipe. Il en existe une sorte qui demande de consacrer d\u2019une journ\u00e9e enti\u00e8re. Autre exemple, un plat qui, si je le traduis mot \u00e0 mot, veut dire \u00ab plat si bon qu\u2019il te br\u00fble les doigts \u00bb. Il demande beaucoup de travail : faire les p\u00e2tes, les l\u00e9gumes, les l\u00e9gumineuses. Pour le r\u00e9aliser, nous nous appelons afin d\u2019\u00eatre les uns avec les autres. Lorsque je le cuisine ici, je cherche toujours une personne avec qui le partager afin de me rappeler l\u2019ambiance d\u2019avant. Je pense aussi au Tabouleh<\/em> parce qu\u2019il est assez frais, assez l\u00e9ger et s\u2019adapte \u00e0 tous les r\u00e9gimes alimentaires. Il a une tr\u00e8s grande valeur pour moi.<\/p>\n\n\n\n

La cuisine est-elle r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des occasions sp\u00e9ciales ? See fait-elle aussi avec des amis, des voisins ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos familles suffisent parce qu\u2019elles sont tr\u00e8s grandes ! Personnellement, j\u2019ai 12 fr\u00e8res et s\u0153urs, ce qui est assez pour constituer une \u00e9quipe ! Nous n\u2019avons donc pas forc\u00e9ment besoin de personnes ext\u00e9rieures. Mais certaines familles peuvent avoir besoin d\u2019aide ; dans ce cas, chacun est pr\u00eat dans l\u2019entourage \u00e0 participer ! Nous sommes tr\u00e8s solidaires les uns avec les autres. Et il n\u2019y a pas besoin d\u2019occasion. Chez moi, c\u2019\u00e9tait quotidien, ce que j\u2019appr\u00e9cie beaucoup. Mais il existe aussi des moments sp\u00e9ciaux, comme la f\u00eate de l\u2019A\u00efd ou durant le ramadan. Il n\u2019y a pas un jour que tu passes toute seule, face \u00e0 un ordinateur, sans quelqu\u2019un \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de toi.<\/p>\n\n\n\n

La cuisine est-elle donc un moyen de se retrouver ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exactement, de faire plaisir, d\u2019\u00e9changer \u00e9galement. Avec mes s\u0153urs, c\u2019\u00e9tait l\u2019occasion de se raconter nos vies, de se demander des conseils pour r\u00e9aliser tel ou tel plat. Cuisiner am\u00e8ne des moments d\u2019\u00e9changes, mais aussi de la comp\u00e9tition, dans le sens positif du terme ! Nous cherchons \u00e0 am\u00e9liorer les gestes, la recette, la fa\u00e7on de pr\u00e9senter les plats… Chacune s\u2019int\u00e9resse \u00e0 ce que fait l\u2019autre afin de poursuivre le chemin entam\u00e9 par l\u2019une. Cela demande de pouvoir s\u2019appuyer sur celle qui y est parvenue et, ensuite, d\u2019am\u00e9liorer \u00e0 partir de ce que l\u2019on a appris. Toutes ensemble, nous avons bien d\u00e9velopp\u00e9 nos recettes et nos comp\u00e9tences.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que tu r\u00e9ajustes ton plat de mani\u00e8re \u00e0 trouver le go\u00fbt que tu recherches ? Quel est-il ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr ! Il existe des plats dont je cherche \u00e0 retrouver les saveurs. Par exemple, ma petite s\u0153ur fait une recette que je ne parviens jamais \u00e0 reproduire \u00e0 l\u2019identique. Son plat me ram\u00e8ne des souvenirs tr\u00e8s familiers, tr\u00e8s chaleureux. Quand je le pr\u00e9pare moi, malgr\u00e9 toute mon attention et tous les ingr\u00e9dients qu\u2019il faut, cela n\u2019a pas le m\u00eame go\u00fbt que lorsqu\u2019elle le fait. C\u2019est perturbant !<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame pour le caf\u00e9, je ne parviens pas \u00e0 retrouver le go\u00fbt que j\u2019avais en Syrie. Une fois que j\u2019ai quitt\u00e9 mon pays, je me suis interdit de le boire parce que cela me renvoie au temps pass\u00e9 avec une personne. Dans ce cas, ce n\u2019est pas le go\u00fbt que je cherche, mais la relation qui y \u00e9tait associ\u00e9e. Depuis un an, je bois \u00e0 nouveau du caf\u00e9, mais \u00ab \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb. Parce qu\u2019\u00ab \u00e0 l\u2019orientale \u00bb, cela signifie avec les personnes de Syrie, c\u2019est-\u00e0-dire avec mes s\u0153urs et mes fr\u00e8res. Quelqu\u2019un qui te sert le caf\u00e9 va le faire avec tout son amour et tous ses sentiments. Ce n\u2019est pas que du caf\u00e9, c\u2019est un moment vraiment pr\u00e9cis et que j\u2019ai perdu. <\/p>\n\n\n\n

Comment t\u2019est venue l\u2019id\u00e9e de cuisiner et de travailler avec Meet my mama<\/em> ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand je suis arriv\u00e9e en France, je me suis engag\u00e9e dans plusieurs activit\u00e9s associatives qui m\u2019ont permis de rencontrer des personnes qui s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 la cuisine. Une fois, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 un plat pour 100 personnes et quelqu\u2019un m\u2019a demand\u00e9 si je pouvais le faire pour plus de monde encore. L\u2019id\u00e9e m\u2019a plu. Pourtant, ce n\u2019est pas mon m\u00e9tier d\u2019origine, j\u2019\u00e9tais proth\u00e9siste dentaire avec mon propre cabinet priv\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque. La cuisine, c\u2019\u00e9tait pour des moments de plaisir partag\u00e9s avec la famille. En France, cuisiner repr\u00e9sente une porte ouverte vers l\u2019autre. D\u00e9couvrir une nouvelle culture, de nouveaux plats, de nouveaux go\u00fbts, de nouvelles relations humaines. L\u2019assiette est un outil int\u00e9ressant pour se rencontrer ! Meet my mama<\/em> partageait le m\u00eame souhait : qu\u2019une personne puisse pr\u00e9senter le pays tel qu\u2019il est, avec ses \u00e9pices, avec ses go\u00fbts, avec ses pr\u00e9sentations. Les premiers \u00e9v\u00e9nements, o\u00f9 la culture culinaire a servi de rencontre avec le public, se sont tr\u00e8s bien d\u00e9roul\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pour qui cuisines-tu ici et que cherches-tu \u00e0 transmettre \u00e0 travers tes plats ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019aime cuisiner pour tout le monde, tout ceux qui cherchent un go\u00fbt diff\u00e9rent, inoubliable, raffin\u00e9, et toutes les personnes d\u00e9munies pour qu\u2019elles puissent d\u00e9couvrir autre chose que des p\u00e2tes ! Mes recettes s\u2019adaptent tr\u00e8s bien aux situations de faibles revenus. Avec la Covid-19, j\u2019ai cherch\u00e9 des solutions, notamment pour les \u00e9tudiants : comment faire des repas et les leur livrer ? J\u2019ai pas mal de recettes qui ne demandent pas beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients et qui restent aussi bonnes que nourrissantes. C\u2019est important de rendre la cuisine vivante. De ne plus utiliser de produits surgel\u00e9s, par exemple, qui s\u2019apparentent \u00e0 du mortel pour moi ! Avec des choses simples, c\u2019est possible de rendre une cuisine vivante, \u00e0 offrir \u00e0 des personnes vivantes ! J\u2019aime tout autant cuisiner pour quelqu\u2019un qui ne peut pas cuisiner que donner des petites astuces pour lui transmettre le go\u00fbt de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Quand je pr\u00e9sente un plat, je ne le fais jamais comme si c\u2019\u00e9tait un devoir. C\u2019est l\u2019amour qui fait l\u2019assiette et c\u2019est l\u2019amour qui est rendu par l\u2019assiette. Cela a vraiment son importance ! Le plat invente des relations avec les gens. Et cette cuisine, c\u2019est pour un \u00eatre humain ; \u00e7a suffit pour moi de savoir qu\u2019une personne va manger ce que je pr\u00e9pare, peu importe qui. Je le fais pour donner du plaisir.<\/p>\n\n\n\n

Quelle est la continuit\u00e9 entre ta cuisine de Syrie et celle d\u2019ici ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ma cuisine s\u2019adapte \u00e0 la demande. Aujourd\u2019hui, \u00e0 Paris, tu ne peux pas donner une assiette qui date des ann\u00e9es 80 ! Il faut que ce soit un peu chic, un peu l\u00e9ger, un peu \u00e9quilibr\u00e9. Nous n\u2019utilisons pas non plus les m\u00eames viandes : en France, c\u2019est plut\u00f4t du b\u0153uf, alors qu\u2019en Syrie ce sera de l\u2019agneau. Ma cuisine pense aux autres et les prend en compte. Il faut d\u2019abord proposer quelque chose qui tienne compte de leur go\u00fbt, pour, petit \u00e0 petit, faire d\u00e9couvrir autre chose. C\u2019est s\u2019adapter aux normes d\u2019ici afin de rajouter par la suite des valeurs diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

Et puis la cuisine, c\u2019est ce qui a permis cette deuxi\u00e8me vie.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[i]<\/a> \u00ab Traiteur engag\u00e9 et \u00e9cole de formation, Meet My Mama<\/em> donne le pouvoir aux Mamas du monde entier de vivre de leur passion pour la cuisine \u00bb (site https :\/\/www.meetmymama.com\/).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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